لزوم توجه به بازار مهم «هورکا» در ایران

هورکا به عنوان یک اصطلاح تجاری در صنعت خدمات غذایی یا شرکت‌های فعال در این زمینه ها بکار برده می‌شود و مخفف سه کلمه هتل؛ رستوران و کافه است و به معنای تامین کننده ی زنجیره ی به هم متصل هتل کافه رستوران است.

اصطلاح هورکا در کشورهایی مثل فرانسه اسپانیا، پرتغال، بلژیک، رومانی و در اکثر شرکت های بین المللی تولید غذا و نوشیدنی و خدمات مرتبط به کار می رود، اما باور بر این است که چنین اصطلاحی ابتدا توسط هلندی ها مورد استفاده قرار گرفته بود.

با این که هورکا یکی از پر رونق ترین و سریع ترین شاخه های در حال رشد در میان مشاغل فعال در اروپا و آمریکا ست هنوز در کشور خودمان ناشناخته است. هرچند اخیرا و به همت شرکت مبادلات نوین هزاره سوم برگزار کننده تنها نمایشگاه صنعت هورکا در نمایشگاه شهر افتاب تهران به طور مداوم برگزار می شود.

اما چرا برگزاری این رویداد اهمیت دارد؟ صنعت هورکا (HoReCa) نه‌تنها به عنوان یک بخش خدماتی ضروری در جوامع مدرن شناخته می‌شود، بلکه یک حوزه استراتژیک و چندبعدی است که تأثیرات گسترده‌ای در زمینه‌های اقتصاد، سلامت، فرهنگ و گردشگری دارد.

این صنعت نقش کلیدی و غیرقابل‌انکار در ترویج تغذیه سالم، ایجاد سبک زندگی پویا و افزایش تعاملات اجتماعی ایفا می‌کند. همچنین، از لحاظ اقتصادی، هورکا به عنوان یک موتور محرک برای ایجاد اشتغال گسترده، حمایت از کسب‌وکارهای محلی، تقویت زنجیره تأمین و جذب سرمایه‌گذاری داخلی و خارجی عمل می‌کند.

از منظر گردشگری و توسعه پایدار، صنعت هورکا به عنوان یک ابزار مؤثر برای تقویت برند گردشگری کشورها عمل کرده و از طریق ارائه تجربه‌های منحصربه‌فرد غذایی و اقامتی، می‌تواند جذب گردشگران داخلی و خارجی را به حداکثر برساند.

سرمایه‌گذاری هوشمندانه در این صنعت، نه‌تنها منجر به افزایش کیفیت زندگی شهروندان و رونق اقتصادی خواهد شد، بلکه به عنوان یک مزیت رقابتی پایدار برای کشورها و شهرهای گردشگرپذیر عمل کرده و مسیر توسعه پایدار را هموار می‌کند.

این نمایشگاه تا به امروز در شش دوره برگزار شده و شامل گروه کالایی های تجهیزات آشپزخانه صنعتی، لوازم و اکسسوری رستوران، کافی­شاپ، قنادی، تجهیزات سرو و پذیرایی بوده رویکرد افزایش گروه محصولات آن شامل مواد اولیه غذایی، معماری و دکوراسیون داخلی است.

با توجه به نظرسنجی ها میزان رضایت مشارکت­کنندگان قریب به ۸۵ درصد بوده و شرکت های پیشرو تجهیزات آشپزخانه صنعتی مشارکت کننده نمایشگاه بودند و نحوه برگزاری را قابل مقایسه با رویدادهای بین المللی خارجی عنوان نمودند.

این نمایشگاه، نخستین و بزرگ‌ ترین رویداد تخصصی هورکا در کشور بوده، همواره مورد توجه فعالان این صنعت قرار دارد. با شروع این رویداد، متخصصان حوزه هورکا با اشتیاق برای بازدید و تعامل در نمایشگاه حاضر می‌شوند.

آمارها همچنین نشان می دهد که بیش از ۹۵ درصد از بازدیدکنندگان، افراد حرفه‌ای و دارای قدرت خرید هستند که به‌صورت هدفمند در این نمایشگاه حضور دارند..

نرخ بازگشت سرمایه یا ROI (Return on Investment) یکی از شاخص‌های کلیدی در کسب‌وکار است که نشان می‌دهد یک سرمایه‌گذاری چقدر سودآور بوده است. این شاخص به‌صورت درصد محاسبه شده و با سنجش میزان سود به‌دست‌آمده در مقایسه با سرمایه اولیه، تعیین می‌کند که یک کسب‌وکار تا چه اندازه برای سرمایه‌گذاری مناسب است.

در صنعت هورکا (هتل‌ها، رستوران‌ها، کافه‌/کترینگ)،  ROI بالا به این معناست که سرمایه‌گذاری در این حوزه، در مقایسه با بسیاری از صنایع دیگر، بازدهی خوبی دارد. دلیل این موضوع، تقاضای همیشگی برای غذا و خدمات پذیرایی، حاشیه سود مناسب، و امکان جذب مشتریان وفادار است. به‌عنوان مثال، یک رستوران با استفاده از مواد اولیه باکیفیت، ارائه خدمات مناسب و تبلیغات مؤثر، می‌تواند در مدت کوتاهی مشتریان زیادی جذب کرده و هزینه‌های اولیه خود را جبران کند، سپس به سودآوری برسد.

بنابراین، وقتی گفته می‌شود "هورکا نرخ بازگشت سرمایه بالایی دارد"، یعنی اگر فردی در این حوزه سرمایه‌گذاری کند، به احتمال زیاد در مدت معقولی نه ‌تنها هزینه‌های خود را جبران خواهد کرد، بلکه سود قابل توجهی نیز به دست می‌آورد.

این نمایشگاه در هر دوره خود توانسته تعداد زیادی از بازدیدکنندگان متخصص و حرفه‌ای از جمله رستوران‌داران، آشپزان، سرآشپزان، هتل‌داران، مجتمع های تفریحی، صاحبان کترینگ‌ها و مدیران بخش غذا و نوشیدنی در بخش‌های دولتی، خصوصی و خصولتی کشور را جذب نماید.

بازدیدکنندگانی که در این رویداد حضور دارند، همگی در زمینه پخت، سرو یا توزیع غذا فعال هستند و نیاز مداومی به تأمین مواد اولیه غذایی باکیفیت دارند. صنعت هورکا یکی از مهم‌ترین کانال‌های فروش مواد اولیه غذایی محسوب می‌شود، اما برخلاف بازار خرده‌فروشی (Retail)، این بخش در ایران هنوز ظرفیت‌های دست‌نخورده زیادی دارد.

در واقع، تا امروز هورکا را می‌توان "اقیانوس آبی" صنعت مواد غذایی کشور دانست؛ بازاری بکر که فرصت‌های رشد و سودآوری بالایی برای تولیدکنندگان ایجاد می‌کند. برقراری ارتباط مستقیم با خریداران این صنعت، نه‌تنها به افزایش فروش کمک می‌کند، بلکه زمینه‌ساز توسعه برند و ایجاد همکاری‌های بلندمدت خواهد بود.

در آخرین دوره برگزاری در مرداد ۱۴۰۳ انجام شد، ۶۳ درصد بازدیدکنندگان از رستوران‌ها و کافه‌ها، ۱۹ درصد از هتل‌ها و ۱۳ درصد از کترینگ‌های بزرگ دولتی و خصوصی بودند.

نکته پایانی آنکه با جذب برندهای جهانی و توسعه همکاری‌های منطقه‌ای،  HRCC به هاب صنعت هورکا در خاورمیانه و آسیای مرکزی تبدیل می‌شود.